華やかな食卓に気分も上々！春に食べたいイタリアン3品

トーストしたパンに具材をのせて食べるブルスケッタは、軽食や前菜としてイタリアのテーブルによく登場する料理です。
中でもトマトのブルスケッタは定番中の定番。

カットしたトマトをトーストにのせるだけの簡単料理に見えますが、きちんと作るとすごく美味しく出来上がります。手で持ってパクリとかぶりついて、その味を確かめてください。

＜材料＞
トマト 2個
フランスパン 1㎝程度の厚さにスライスしたもの 6枚
塩 5ｇ
レモン 1/2個
バジルの葉（生） 4枚
※乾燥バジルでも代用可能
　乾燥バジルの場合：小さじ1と1/3
オレガノ（乾燥）1つまみ
バターニンニク※ 適量
ニンニクのオリーブオイル漬け※※　小さじ1/2
（A）
はちみつ 小さじ1/2
バルサミコ酢 小さじ1と1/2
オリーブオイル 大さじ3
塩 少々

※バター 30gに対しおろしニンニク 小さじ1/2の割合で混ぜたもの
※※みじん切りにしたニンニクを器に入れ、隠れるくらいまでオリーブオイルを注いで漬けたもの

＜作り方＞
① トマトをお湯に入れ、氷水に入れて湯むきする。種の部分ごと1㎝角に切る。
② ①に塩をふりかけ、20～30分おいて水分を出す。
③ パンにバターニンニクを塗ってトーストする。
④ バジルはみじん切りにする。レモンを絞る。（A）を混ぜておく。
⑤ ②の水分を捨て、④とニンニクのオリーブオイル漬け、オレガノ、（A）を加えてあえる。
⑥ ③のパンに⑤をのせる。

春キャベツのシーズンに、1回は作るべきパスタです！
アンチョビの塩気とニンニクの香り、キャベツのシャキシャキ感をまとったパスタは最高のひと言。

イタリア料理ですが、日本人も大好きな味です。
「パスタをゆでるときは岩塩を使うこと、パスタの包装紙に記載されたゆで時間より、30秒早くお湯から上げることがコツです」（桝谷シェフ）。

＜材料＞
キャベツ 1/4個
アンチョビ 15ｇ
オリーブオイル 大さじ1
ニンニクのオリーブオイル漬け※　小さじ1
オレガノ（乾燥） 1つまみ
白ワイン 大さじ1（省略可）
チキンコンソメ 小さじ1（省略可）
鷹の爪 適量（省略可）
黒こしょう　少々
パスタ 160ｇ
岩塩　水の1％の量（水1ℓに対して10ｇ）

※ニンニクのオリーブオイル漬けは「トマトのブルスケッタ」の項目参照

＜作り方＞
① 鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩を入れてパスタをゆでる。
② キャベツは食べやすい大きさに切る。
③ 冷たいフライパンにオリーブオイル、ニンニクのオリーブオイル漬け、アンチョビを入れる。オレガノは揉みながら加える。好みで鷹の爪を入れる。弱火にかける。
④ ニンニクの香りが立ってきたらキャベツを入れて弱火のまま炒める。好みで白ワインとチキンコンソメを加える。
⑤ キャベツに火が通ったら①のパスタを加えて混ぜ、中火にして水分をとばす。
⑥ 仕上げにオリーブオイル（分量外）と黒こしょうをかける。

香草パン粉焼きもイタリア料理では定番の調理法。ニンニクとハーブの香り、焼けたパン粉のサクサク感と香ばしさが魚介特有の匂いを消し、美味しさを引き立てます。

魚介類が苦手というお子さまも、これなら絶対喜ぶはず。
「今回は旬のホタテを使いましたが、春に美味しいカサゴやサヨリ、メバルなどを使ってもいいですね」と桝谷さん。さっそく鮮魚売り場へ！

＜材料＞
ホタテの貝柱（生） 5個
ズッキーニ 1/2本
パン粉 150g
ローズマリー（生） 4本
※乾燥ローズマリーでも代用可能
　乾燥ローズマリーの場合：4～8ｇ
タイム（生） 2本
※乾燥タイムでも代用可能
　乾燥タイムの場合：4～8ｇ
ニンニクのオリーブオイル漬け※ 小さじ１
バターニンニク※ 適量
塩 少々
黒こしょう 少々

※ニンニクのオリーブオイル漬けは「トマトのブルスケッタ」の項目参照

＜作り方＞
① 耐熱皿にバターニンニクをまんべんなくたっぷり塗る。
② ズッキーニは5㎜程度の厚さにスライスする。ホタテは横に包丁を入れ1個を2枚にする。ローズマリーとタイムはみじん切りにする。
③ ①の皿にズッキーニとホタテを交互に並べ、塩と黒こしょうを振る。バターニンニク小さじ1を振りかける。
④ パン粉、ローズマリー、タイム、ニンニクのオリーブオイル漬けを混ぜて③にまんべんなくかける。
⑤ オーブントースター（オーブンでも可）250度で5分焼く。

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