暑い日こそ食べたい！夏野菜が主役の和食3品

「連日の暑さで食欲がダウン」「冷房が強すぎて、体が冷え切っている」…などそんな夏の悩みを吹き飛ばしてくれる、旬の野菜を使った和食の家庭料理3品をご紹介します。

教えてくれるのは、おなじみの「賛否両論」店主の笠原将弘さん。身近な材料で手軽に作れて、食欲スイッチをオンにしてくれる笠原流レシピをお楽しみください。
材料はすべて2～3人前です。

LESSON1

トマトとオクラのみそ汁

夏野菜とみそ、こんなに相性がいいなんて！

作り方

① トマトはへたを取り、一口大の乱切りにする

②オクラは塩で揉んで産毛をとり、水で洗う。へたを取ってななめに薄切りにする

③ 油揚げは1cm幅に切る

④ 鍋にだしと①、②、③を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして2分ほど煮る

⑤ （A）を合わせて④にとく。器に盛り、黒こしょうをふる

LESSON2

きゅうりの漬物風の佃煮

最強のご飯のおとも、作り置きしてお弁当のおかずにも！

作り方

① きゅうりはへたを取って5mm程度の輪切りにする。ボウルに入れて（A）をまぶし、30分おく

② ①の水気をしっかり切る

③ 新生姜を千切り、大葉をザク切りにする

④ フライパンに（B）を入れて火にかける。砂糖が溶けたら、②と新生姜を加え、強火で加熱しながら全体を混ぜ合わせ、汁気をとばす

⑤ 汁気がほぼなくなったら、大葉、塩昆布、一味を加えて混ぜ合わせ、火を止めて白胡麻を振り、全体を冷ましたら完成

LESSON3 
カジキマグロと夏野菜の南蛮漬け

栄養豊富！魚と野菜をさっぱり食べられる万能メニュー

作り方

① 玉ねぎを薄切りにする。鍋に（A）を入れて火にかけ、一煮立ちさせて火を止める。玉ねぎを加えてそのまま冷ましておく

② なすは、皮を縦に数か所だけ残してむき、一口大の乱切りにする。赤パプリカは一口大、ししとうはへたを切り包丁で切れ目を入れる

③ カジキマグロは水気を拭いて一口大に切り、塩、こしょうを振って薄力粉をまぶす

④ 鍋にお湯（分量外）を沸かしておく

⑤ 180℃の揚げ油で、②の野菜を素材ごとに別々に揚げる。火が通ったら④で沸かしたお湯にさっとくぐらせて油抜きをする

⑥ カジキマグロは3分ほど揚げて油を切り、①に漬ける。野菜も漬ける

⑦ そのまま冷めるまでおいて味をなじませる。器に盛る

食欲が落ちると、メニューを考えるのがおっくうになるもの。「夏はそうめんくらいしか思いつかない」という方も多いのではないでしょうか。

ただ、それでは栄養が偏ってしまいます。今回ご紹介したメニューをヒントに、旬の野菜をとって、元気に夏を乗り越えましょう。